由 dawei 来自深圳的品牌“奈雪の茶”,常年保持着月流水比星巴克高,有的店甚至是旁边星巴克的4到5倍。
还有“一点点”最著名的营销事件:通过一份隐藏菜单引发全民测评。
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一个又一个营销神话造就了大批奶茶界“网红”,但刨去形式的外衣,造神的手段其实很简单:线上KOL推广带动口碑,线下靠排队与饥饿营销的方式聚拢人气。赢得一场年轻人的从众与跟风热潮,制造出凭栏排队把茶望的火爆现象,即意味着一个品牌的成功。
这样的模式大行其道,主要还是因为奶茶行业处于行业爆发阶段。简单可复制的营销模式,乘着行业的爆发东风,打造了大批看似站在风口上的“网红”茶饮。
然而,美团点评数据显示,去掉这一行业的“网红滤镜”,奶茶界的真相是开店数与关店数同样高企。
尤其是从2016年下半年起,全国饮品店的关店数开始超过开店数,并成为行业常态,这意味着行业的爆发阶段已经接近尾声。
在这些如烟花乍现的网红品牌逐渐冷却之后,什么样的奶茶才能够代表未来消费趋势呢?
茶叶起源于中国,因为日常饮用茶和牛奶的习惯,草原风格的咸奶茶最早出现在北方游牧民族的生活中。但将奶茶演变成一种流行饮料并发扬光大的,还是英国。17世纪,茶叶传入欧洲后,宫廷中盛行茶加牛奶和糖一起饮用,再搭配三明治、司康饼等小食,形成了英国的下午茶习俗。使用中国瓷器,先茶后奶,甚至成为英国皇室贵族和上流社会的“炫富”方式。三百多年来,奶茶始终风靡英国,随着英国的对外扩张,奶茶和下午茶文化也被带到世界各地。
1952年,在当时还属于英国殖民地的香港,茶味清淡的英式奶茶依然是上流社会的专属。为了让底层劳动人民也能享用奶茶,潮汕人林木河在中环的结志街开了兰芳园。他将斯里兰卡的“季后”茶与南洋的淡奶融合,产生了茶味更浓厚的港式奶茶,迅速成为备受当地人喜爱的下午茶饮品。
港式奶茶集成了英式奶茶的精髓,并根据东方人的口味进行创新,需要一系列复杂而严谨的制作工艺,来保证口感的醇厚和浓郁。
兰芳园对港式奶茶进行了许多创造性的工艺改良。比如将煮茶的大茶壶改为小铜壶,通过有效控制每壶茶的煮茶时间,保证茶底的新鲜度;选用质地最细的棉布过滤茶渣,确保口感细滑,并首创了八手拉茶法,将冲好的茶在不锈钢壶里反复冲拉八次,才能使茶味均匀细致,逼出茶香;最后,用一定的手法和力道把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里,让热的红茶和常温的淡奶形成冲撞,彼此融合,这样撞出来的奶茶才更加香滑。